Oliwa z oliwek
Najlepszą pamiątką jaką możesz przywieźć z Grecji jest oliwa z oliwek. Powiemy Ci, jak  kupić dobrą oliwę i jak postępować, aby zachować jej właściwości.
 
Co dobrego jest w oliwie?
Oliwa z oliwek ma wiele witamin i ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie. Znajdziemy w niej witaminy z grupy B, A, E, D i K, jak również składniki mineralne, takie jak potas, magnez, cynk i żelazo. Oliwa jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6. Kwasy tłuszczowe obniżają ryzyko nowotworów i poziom cukru we krwi.
 
Co mówi etykieta?
Kategoria
Kategoria oliwy z oliwek zależy od poziomu zawartego w niej kwasu. Jakie są rodzaje oliwy? Extra virgin - najwyższa jakość, virgin - średnia, pure – rafinowana (otrzymywana przez oczyszczenie i podgrzanie do wysokich temperatur, co całkowicie pozbawia ją koloru, zapachu i niestety wartości odżywczych), nierafinowana, mieszanka rafinowanej i nierafinowanej, organic. Rodzaje oliwy decydują o jego zastosowaniu: do sałatek, do pieczenia czy do smażenia.
Kwasowość
Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oliwy. Dla każdej kategorii istnieje dopuszczalna norma kwasowości. Dla extra virgin - nie więcej niż 0,8 %, nierafinowana - mniej niż 2%, rafinowana - mniej niż 3%. Wartość odżywcza extra virgin jest najwyższa.
Produkcja
Produkcja może być tradycyjna lub w pełni mechaniczna i przemysłowa. Mamy również oliwę z organiczną - z ekologicznych upraw. Koszt oliwy organicznej jest wyższy, ale gwarantuje najwyższą jakość. Oliwa często oznaczana jest okrągłą, czerwoną lub niebieską odznaką z symbolami UE i literami ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) lub ChOG (chronione oznaczenie geograficzne). Certyfikacja UE daje gwarancję zakupu lokalnych i autentycznych produktów o wysokiej jakości, które są częścią dziedzictwa gastronomicznego krajów Unii Europejskiej.
Metoda tłoczenia
Jest ważna dla zachowania składników odżywczych. Im niższa temperatura, przy której wyciskana jest oliwa, tym wyższa jego jakość. Temperatura oddzielania oliwy od miąższu nie powinna być wyższa niż 24’C. Najlepiej kupić oliwę tłoczoną na zimno i z pierwszego tłuczenia.
Data ważności
Data ważności jest umieszczana na etykietach. Warto pamiętać, że po otwarciu powinno się zużyć oliwę w przeciągu miesiąca, natomiast odpowiednie warunki przechowywania mogą wydłużyć ten czas nawet do 6 miesięcy.
 
Co jeszcze warto wiedzieć przed zakupem?
Kolor nie zawsze jest wskaźnikiem jakości oliwy. W dobrych warunkach przechowywania stara oliwa może mieć piękny zielony kolor, a kolor świeżej może być złoty. Oliwa wystawiona na działanie promieni słonecznych ma zwykle bladożółty kolor.
Oliwa z oliwek jest bardzo wrażliwa na zmiany temperatury i światła. Wybierz ciemne butelki z oliwą.
 
Przechowywanie i wrogowie oliwy z oliwek
Tlen
Powietrze utlenia oliwę. Jeśli kupisz duże opakowanie (np. 5 litrów), po otwarciu lepiej przelać oliwę do małych litrowych butelkach, wypełniając je po brzegi, w celu przechowywania bez dostępu tlenu.
Światło i temperatura
Chlorofil, który nadaje oliwie z oliwek zielony kolor, jest wrażliwy na światło. Wybierz oliwę w opakowaniu nieprzezroczystym lub ciemnym i przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie wystawiaj oliwy na działanie promieni słonecznych i skrajnych temperatur, nie trzymaj oliwy w lodówce – to niszczy zdrowotne i smakowe właściwości oliwy.
Dodatki
Nie kupuj oliwy z zanurzonymi ziołami, czosnkiem, papryka itd. Dodanie czegokolwiek do oliwy zwiększa jej poziom kwasowości i odbiera wyjątkowe właściwości. Dodatki te możesz dodać do oliwy na chwilę przed podaniem.
 
Muzeum oliwy
Oliwki to jeden z największych skarbów Grecji. Grecy są dumni ze swojej oliwy i chętnie dzielą się wiedzą na jej temat. W wielu miejscowościach, na wyspach i na kontynencie można znaleźć lokalne muzea oliwy, w których można dowiedzieć się wszystkiego o produkcji tego greckiego skarbu. Muzeum oliwy i oliwy z oliwek znajduje się w mieście Sparta. Główna misja muzeów jest bardzo ważna dla samych Greków. Ekspozycje odzwierciedlają nierozerwalny związek między oliwą a lokalną społecznością i obliczem regionu, z różnych punktów widzenia: od strony ekonomicznej, wykorzystaniem w diecie, a także związku ze sztuką i rozwojem technologii.