Кухня Кипра

Заметно отчетливое влияние греческой гастрономической культуры на кухню Кипра. Повсюду на острове работают таверны, в меню которых традиционные блюда, во многом напоминающие и интерпретирующие греческую кухню. Повсеместно можно попробовать:

• аперитив зивания с ярким ароматом аниса
• афелия – свинина в винном соусе с семенами кориандра
• барбуни – красная форель
• «Бренди сауэр» – коктейль из кипрского бренди и лимонного сока с капельками ангостуры и с кубиками льда или содовой водой
• долмадес – блюда из мясного фарша с рисом, завернутого в виноградные листья
• кефтэдес – мясные крокеты со специями
• клефтико – кусочки молодой баранины с лавровым листом, душицей, запеченные в глиняной печи
• колокасия – сладкий картофель
• командария – сладкое десертное вино, напоминающее портвейн длительной выдержки
• луканика – кипрские колбаски с семенами кориандра
• лунза – копченая свиная вырезка, замаринованная в красном вине с кориандром
• мезе – набор закусок и горячих и холодных блюд (20-30 позиций), подаваемых на маленьких тарелочках, включает мясо или рыбу, овощи, соусы, салаты, зелень
• мусака – баклажаны с фаршем, запеченные в соусе бешамель
• октаподи – осьминоги
• стифадо – говядина в винном уксусе, щедро приправленная луком и специями
• сувлаки – свиной шашлычок
• судзукос – десертные миндальные зерна в виноградной патоке
• тахини – густая паста из кунжутных семян с лимоном
• талаттури – холодный йогурт с огурчиками, мятой и чесноком
• тарамасалата – рыбная икра, взбитая с петрушкой, лимонным соком и луком
• фильфар – ликер с ароматом апельсина
• халлуми – запеченный на гриле козий сыр с ароматом мяты
• хумус – традиционная арабская закуска со вкусом гороха, кунжутной пасты, оливкового масла и петрушки
• шефтали – приготовленные на гриле котлеты из рубленого мяса с пряностями