MZT_Kyiv_bot
Мецово - мальовниче традиційне містечко Греції
Мецово - мальовниче містечко грецького регіону Епір, розташоване у вигляді амфітеатру на схилі пагорба Мецовітіко гори Піндос. Мальовниче селище побудоване на висоті 1200 метрів серед зелених сосен і ялиць схилу Піндоса і оточене високими вершинами пагорбів Зігос, Перистері і Катару, з вершин яких спускаються 5 річок: Пініос, Аоос, Ахелоос, Аліакмонас і Арахнос. Це місце, де природа виявила в повній мірі свою прихільність і щедрість, нагородивши Мецево прекрасними пейзажами.
Всі будинки тут побудовані в традиційному для Епіру архітектурному стилі: кам'яні стіни і дах з дерева і плитки.
Вважається, що назва містечка походить (згідно з однією з найпоширеніших версій)
від скорочення слів «месо» і «вуно» (з грецького означає розташування селища у горах). Відповідно до другої версії - Мецово - слов'янські «mets + ovo», що означає «селище ведмедів». Ходять легенди, що село побудовано на руїнах древнього міста Парореас, де римляни споруджували форпости для забезпечення переходів і розселяли колоністів, які називали регіони латинськими назвами. Тому припускають, що на місці "Imperatore" (у селищі) для Октавії (сестри імператора Цезаря і дружини Марка Антонія) був побудований палац.
У Мецово проживає близько 4.000 мешканців, які, в основному, зайняті в сільському господарстві і туризмі. Примітно, що у цьому регіоні більшість жителів говорять на волажському діалекті грецької мови (суміш грецької та латинської мов), яка суттєво відрізняється від мови, на якій говорять основана частина Греції. Крім того, Мецово - це найбільше волажське селище Греції, а також батьківщина національних благодійників Георгіоса Аверова, Николаоса Стурнароса і Міхаліса Тосітса.
Йоргос Аверов (Георгіос Авероф, 1815-1899) - грецький купець, філантроп. Справжнє прізвище комерсанта - Аверинос, проте завдяки частим поїздкам до Росії і ділових зв'язків з росіянами, прізвище з часом змінилося на «Аверов». Георгій Аверов заснував велику кількість шкіл у Греції та Єгипті, а також відновив стародавній Мармуровий стадіон в Афінах під час підготовки до перших Олімпійських ігор сучасності.
Центральна і єдина площа селища є унікальним місцем, оточеним тінню гігантських дерев. По периметру площі розташовані готелі і ксенонаси (традиційні гірські готелі Греції), ресторани, кафе і магазини з традиційними сирами й іншими відомими продуктами цієї області.
Поряд з площею розташований собор Агіа Параскеви. Церква була побудована у 1511 році і реконструйована у 1888 році. Крім різьбленого іконостасу, священного утвару і вишитого золотом Євангеліє, в храмі варто помилуватися чудовою мозаїкою Равени, яка є єдиною в Греції.
Напроти церкви Агіа Параскеви знаходяться три джерела, вода з яких обіцяє мандрівникові вдачу на його шляху. Там, під платанами сидять старці-мецовітяни у традиційному грецькому одязі, й ведуть філософські розмови про життя. Сьогодні Мецово - найбільше волажське село і одне з найбільш популярних зимових туристичних напрямків Греції.
Монастир Св. Миколи Чудотворця недалеко від селища на березі Мецовіко. Там вшановують не тільки всі відомого Святого Миколая, але і мецовитиських святих, яких спалили живцем в Трікалі у 1617 році. У храмі побачите рідкісні візантійські фрески.
Галерея Авероф з роботами грецьких художників XIX і ХХ століть.
Завод з виробництва сиру фонду Авероф, де є можливість придбати знамениті сири Мецово, такі як відомий копчений сир Мецовоне, який коптиться з ароматичними травами.
Виноробня Катои Авероф, де крім можливості купити вино, ви можете його продегустувати.
Озеро Джерел Аооса, розташоване на плато Поліцон.
Мецово - сирна столиця Греції
Містечко Мецово відоме у всій Греції та за її межами своїми сирами. З ранку і до пізнього вечора мальовничі магазинчики на центральній площі містечка пропонують жителям і туристам свою продукцію: народні вироби, мед, вино і свої знамениті сири.
Тут ви зможете спробувати самі різні з них: «Влахотірі» з овечого та коров'ячого молока з приємним м'яким смаком, менш твердий «Архонтіко», твердий «Влах», класичний «Кефалогравьєра», твердий і солоний «Кефалотірі», традиційний «Кассера» легкий «Анфотіро», сухою «Мізітра» ніжний «Гравьєра» і особливий за смаком «Кефалопармезана», а також «Пармезану» і ще багато інших.
Всіх не спробуєш! Ну а побувати тут і не забрати з собою знамениті «мецовоне» і «мецовелу» просто не вийде!
«Мецовоне»
напівтвердий копчений сир з коров'ячого, овечого і козячого молока золотистого (ближче до коричневатого) кольору зовні і білого (ближче до солом'яного) всередині. Готується по техніці еластичною сирної маси. Має форму циліндра вагою 1,5 - 2,5 і 4,5 кг. Дозріває протягом 3-5 місяців.
Сирна маса поміщається в дерев'яні бочки, ретельно перемішується для отримання однорідності. Потім розподіляється в подовжені форми. Щойно виготовлений сир потім ... «купається» кілька годин у холодній воді, а потім поміщається в ємності з розсолом. Скільки важить кілограм сир, стільки днів він і пробуде в розсолі. Після цього головки обв'язують, обтирають і підвішують на дерев'яних балках, щоб вони ні з чим не стикалися, для дозрівання. Так він висить 3 місяці і тільки після цього коптиться підвішеним 12 днів за методом паста-філата (сирну масу нагрівають і витягають. Після витягування сиру додають остаточну форму, потім негайно охолоджують). Для копчення використовується виноградна лоза, місцеві трави і прянощі. Завдяки цьому має характерний багатий і пікантний смак і аромат, властивий тільки йому. Роблять сир круглий рік. Вживається окремо, в салатах і в приготуванні різних страв грецької кухні. Роблять його тільки тут, тому він має свою торгову марку: сир «Мецовоне». «Мецовоне» «любить» біле вино. Завдяки своїй високій і врівноваженій терпкості вино «Ктима Авероф» ідеально підходить для цього сиру, а його кислотність прекрасно підкреслює неповторний смак сиру.
«Мецовела»
інший знаменитий сир з Мецово також робиться з суміші овечого (80%), коров'ячого (10% ) і козячого (10%) молока. Це напівтвердий сир біло-жовтого кольору. Роблять його навесні та взимку. Сир спочатку на 2 дні поміщається в розсіл, а потім обкладається сухою крупною сіллю. Дозрівання триває близько 3 місяців.
Має форму циліндра середніх розмірів, вага звичайних головок 2-2,5 кг. Сильний і насичений смак «мецовели» вимагає вино з хорошою кислотністю і відповідно інтенсивним «характером», щоб його врівноважити. «Порфірі Гі» ідеально підійде для супроводження цього сиру. Ну а якщо ви любитель більш спокійних поєднань, виберіть рожеве вино.
Виробництво цих знаменитих сирів має свою історію. Один з найбільших меценатів країни, політик Евангелос Аверов, керівник «Фонду Михайла Тосіци» (іншого великого мецената), виходець із цих місць, бажаючи допомогти економічному розвитку району, посилав до Італії для навчання сыроваренному справі молодих мецовитян, дітей місцевих тваринників. Один з них, коли повернувся після навчання на батьківщину, вирішив у перший раз зробити сир самостійно. Проте він боявся зіпсувати 250 л молока, які були потрібні для одного головки сиру в 25 кг. «Боюся, раптом не вийде»,- звернувся він до Аверова. «Нічого, не бійся! Ти зіпсуєш молоко, а я заплачу! Тільки так можна навчитися справі!», - відповів йому Аверов. Було це в 1968 р. Ось приблизно так і з'явився цей знаменитий сир, грецький варіант італійського «проволоне», в Греції. Багато італійців, які спробували «мецовоне», вважають, що він навіть смачніше, ніж їх рідний «проволоне». Для його виробництва великий меценат привіз тоді в Мецово спеціальні породи корів з Швейцарії і навіть з королівських ферм Єлизавети II, і дав їм жартома королівські імена.
«Пармезана»
вважається «королем» сирів. Зовні жовтувато-золотистого кольору. Всередині жовтий, зернистий. Дуже твердий, з мінімальною вологістю. Як тільки входить в контакт з повітрям, стає ще більш твердим. Витримується в розсолі від 20 до 30 днів.
Випускається у формі круглих головок вагою 25 кг. Різати «пармезану» важко. Правильно це робити, розколюючи його навпіл, як кавун, з допомогою спеціальних клинів. Сир дуже смачний, але робити його досить важко. Для виробництва «пармезани» необхідно свіже, не пастеризоване коров'яче молоко «двох дійок». Молоко вечірньої дійки залишають на всю ніч у нержавіючих ємностях для того, щоб природним шляхом відокремити вершки, з яких потім роблять свіже вершкове масло. Потім «вечірнє» молоко змішується з молоком ранкового доїння, майже гарячим. Воно доставляється на завод рано вранці на вантажівці, який об'їжджає місцевих тваринників і збирає у них свіжий удій. Молоко зважується. Проби з кожної партії відправляються в лабораторію для перевірки якості молока. Потім молоко пропускається через спеціальні фільтри для очищення. Після цього по нержавіючих трубах воно потрапляє у відповідні котли, де відбувається пастеризація (в залежності від виду сиру), закваска і згортання. Після того як сирна маса відокремиться від сироватки, і починається власне процес створення самого сиру. Для його дозрівання потрібно не менше двох років. Пармезану не роблять більше ніде, крім Італії та Греції. Коли кілька років тому тодішньому комісару ЄОК м. Наталі, яций відвідав сироварню Фонду, сказали, що тут роблять «грану» (так в Італії називають «пармезану»), комісар відповів, усміхнувшись: «Це неможливо». Коли ж йому дали спробувати сир, він був настільки вражений його смаком, що визнав його навіть кращим, ніж італійська «грана». «Пармезана» - сир зі своїм «темпераментом». Тому він вимагає і такого ж вина - міцного, з великою кількістю таніну, зі своїм характером. З місцевих вин для «пармезани» найбільше підходить марка «Флогеро».
«Гравьєра»
сир з овечого молока. Роблять його тільки з 20 травня до 20 липня. В цей час місцеві овечі стада знаходяться в Греції і харчуються свіжою травою. Піддається сухому солінню, тобто обкладається крупною сіллю, яка поступово всмоктується протягом 1 місяця. Дозріває сир як мінімум 2,5 - 3 місяці при температурі 12 -16 градусів.
Має жирність - 25%, вологість - 38%. Зовні сир покритий жовтуватого кольору скоринкою, всередині - біло-жовтуватий, з дірочками. Має злегка солоний, маслянистий смак і багатий букет ароматів. Голівки «гравьєри» важать 12 - 15 кг. Вживається як окремо або з фруктами, так і для приготування суфле, різних запіканок, салатів. Дуже гарний у супроводі білого або неміцного червоного вина. Поєднання з червоним «Катогі. Авероф» - перевірений часом вибір, адже оксамитовий смак вина чудово врівноважує багатий смак сиру.
Козячий сир «Мецовісіо»
«Севр» або «травневий», як його ще називають, теж давно вже став синонімом Мецово. Виробляється тільки у Греції, на сироварні фонду Тосіци і тільки в травні, коли тутешні кози харчуються ніжними листками дубів.
Під час формування сирної маси в неї додається добірний чорний перець, а потім йде витримка в розсолі. Сир має білий колір і всередині, і зовні (козяче молоко біліше коров'ячого). Твердий, має форму пухленьких циліндричних голівок вагою 1,5 кг. Завдяки перцю має складний смак і аромат. Покладіться на золотий закон гармонії та виберіть для цього сиру вино Traminer. Його травний аромат і врівноважена кислотність увінчають насолоду сиром. Чудово підходить як закуска і до місцевої виноградної горілки «ціпуро».
У селі Дросохорі (недалеко від озера Яніни) є сироварний завод «Греції». Тут роблять інші знамениті сири з Мецово: «Влахотірі», «Архонтіко», «Влах», «Кефалогравьєра», «Кефалотірі», «Кассера», «Анфотіро», «Мізітра», «Гравьєра», «Кефалопармезана» та інші. Деякі з них, наприклад, «Влахотірі», «Архонтіко», «Влах», теж можна спробувати і купити тільки в магазинчиках на площі Мецово.
Сьогодні на сироварнях в Мецово переробляється до 1.600 т молока щорічно, з якого виробляється близько 170 т сиру. В основному це «мецовоне». «Пармезани» робиться всього 60 голів у рік (близько 1,5 т). Кількість, звісно, невелика - стільки дозволяє традиційний спосіб його виробництва. Тому сири з Мецово не так легко знайти в супермаркетах. Крім Мецово, їх можна купити тільки в деяких певних магазинах Афін, Салонік і Яніни. Що ж стосується їх аромату і смаку, приїжджайте в Греції і спробуйте їх!