Кухня Болгарії

Національна болгарська кухня, як і кухні всіх балканських народів, дивовижно смачна та різноманітна. Географічне положення, сусідство з Грецією і Туреччиною, багатовікові історичні зв'язки, а також багато десятиліть панування останньої на Балканах вплинули і на її кухню. Спільність культур, одні й ті самі вихідні продукти призвели до того, що в болгарській кухні багато схожого з кухнями Туреччини та Греції. Вона успадкувала багато в чому і кулінарні традиції Візантії. Страви болгарської кухні також дуже нагадують традиційні страви Вірменії та Грузії. Однак, незважаючи на вплив різних народів і культур, болгарська кухня зуміла зберегти свою самобутність і багато її страв залишилися автентичними.

Головне, що характерно для болгарської національної кухні - широке використання різних приправ, прянощів, спецій, трав і зелені. Лавровий лист, петрушка, м'ята, чабер, червоний, чорний і запашний перець, цибуля і часник надають неповторний, тонкий аромат стравам, що неможливо передати словами. Його потрібно відчути самому! Інша особливість болгарської кухні - це любов до м'яса, різноманітних овочей, бобових і молочних продуктів. Овочі використовуються свіжими, маринованими і солоними, смаженими, тушкованими і печеними, як гарнір до м'ясних страв і самостійно в основних стравах. Особливо славляться болгарські кухарі своєю майстерністю в готуванні фаршированих овочів. Знаменитий болгарський фарширований перець відомий вже далеко за межами країни. Овочі в болгарській кухні відмінно поєднуються з молочними і борошняними продуктами, м'ясом і рибою.

Полюбляють у Болгарії й молочні продукти: кисляк, кефір, айран, кисле молоко (кисело мляко) - відомий у всьому світі йогурт. Кисломолочні продукти мають тут особливий, неповторний смак, завдяки особливій молочнокислій бактерії, яка існує тільки в Болгарії. Схоже на кисляк, трохи кисле загусле молоко додають до салатів і десертів, використовують для приготування холодних закусок, а також супів і юшок, адже цей продукт не тільки смачний, але і дуже корисний. Вважається, що він продовжує життя. Йогурт використовується для приготування багатьох страв, як, наприклад, знаменитий молочний суп - таратор.

Окремо треба згадати сири, які займають у болгарській кухні особливе місце. Болгари їх дуже люблять. Найпопулярніший - сирене (м'яка солона бринза). З хлібом і зеленим стручковим перцем він вважається мало не національною стравою. Сирене вживають як закуску до вина, у багатьох м'ясних і овочевих стравах, випічках, омлетах. Кашкавал (жовтий твердий коров'ячий, овечий або козячий сир) також вживається окремо і разом з бринзою для начинки знаменитої баніци (листкові пироги і пиріжки) та в різних стравах.

Ще одна особливість болгарської кухні - спосіб приготування їжі. Більшість супів і других страв готуються на слабкому повільному вогні. Всі інгредієнти страв закладаються одночасно й варяться майже 1 годину.

Болгарська кухня багата салатами, супами, овочевими стравами. Особливе місце в ній займають м'ясо та птиця. У Болгарії надають перевагу м'ясу тушкованому або смаженому на рожні або решітці (схаре) на вугіллі. Вибір м'ясних страв досить різноманітний: мешана скара (асорті з декількох видів котлет і шашличків), шишчета - невеликі шашлички зі свинини, баранини або курятини, кебабчета (кебабчи) - ковбаски з рубаного м'яса, схожі на люля-кебаб, холодні та гарячі закуски з ковбасок (луканка, старець), в'яленого м'яса (пастирма або філе), тушкованого м'яса або смажених нутрощів. Для других страв м'ясо, як правило, тушкується з овочами й запікається у спеціальних глиняних горщиках «гювечета» в духовці. Найпопулярніші з них: гювеч - м'ясо (зазвичай баранина) з картоплею, помідорами, часником та іншими овочами, каварма - м'ясо з цибулею, болгарським солодким перцем, із додаванням червоного вина, капама - кілька видів м'яса й ковбасок, тушкованих з квашеною чи свіжою капустою, відома мусака - запіканка з рубаним м'ясом, картоплею, баклажанами і сиром (найчастіше бринзою), сач - смажене з овочами і грибами на спеціальній пательні «сач» м'ясо, яке подається прямо в ній, сарми - голубці зі свинини, яловичини або баранини в капустяних або виноградних листях, дроб-сарма - голубці з баранячого сальника. Дуже популярні плнені чушки - фарширований м'ясом з рисом болгарський перець під соусом, що нагадує бешамель, а також плакія - риба, тушкована з овочами. Страви з м'ясом зазвичай досить жирні. Майте на увазі, що порції в механах (так називаються місцеві ресторани) - досить великі.

Трапеза в Болгарії обов'язково починається з салату, а саме з шопського салату, який вам запропонують у будь-якій механі або кафе. Шопський салат з огірків, помідорів, печеного солодкого перцю, цибулі, свіжої петрушки та бринзи з оливковою олією і яблучним оцтом вважається істинно національною стравою. Цей салат у різних варіантах відомий на всіх Балканах. У Греції він називається «грецький салат» і готується традиційно з додаванням оливок і соку лимона. Інший дуже популярний салат в Болгарії «снежанка» готується з йогурту, огірка та часнику і нагадує грецький «дзадзики».

Не обходиться болгарський стіл і без супів. Знаменита чорба - його головна страва і прикраса. Різновидів супів тут дуже багато: гарячі - м'ясні, курячі, рибні, овочеві, зелені, холодні, кисло-молочні, супи-пюре. Готують їх у залежності від пори року. У кожному місті та селі є свій особливий рецепт. Про те, як ставляться до чорби болгари, говорить відома народна приказка: «Добре, коли на столі є чорба, навіть нехай з каменю. Вона допоможе з'їсти все інше!»

Болгарія - це холодний суп таратор (варіант російської окрошки). Готують його тут по-своєму: з огірків, подрібнених волоських горіхів і часника, свіжого кропу та заливають кислим молоком «киселе мляко». Цей ніжний, смачний суп несе свіжість і прохолоду, тому готують його зазвичай влітку, в спекотну пору.

Серед гарячих болгарських супів особливою популярністю користується боб чорба - густий суп з квасолі з овочами і спеціальними запашними приправами. Особливо смачний він з квасолі, вирощеної в Родопських горах. Вона дивовижно ароматна та надає страві особливий колір і смак. У селянському варіанті цього супу додають варено-копчені ковбаски або кюфте (смажені тефтелі). Традиційно боб-чорба вживається з гострим перцем (люта чушка) і спеціальною соленою приправою шарена сол. Взимку такий гарячий гострий суп як ніколи доречний.
Ще один популярний в Болгарії суп - святкова шкембе чорба з обсмажених в олії телячих тельбухів з гострим часниковим соусом. Вам неодмінно запропонують його спробувати.

Трапезу в Болгарії неможливо уявити без чушка бюрек, кашкавал пане, боб яхнія, лютеніци і, звичайно, баніци, яка підкорює всіх.
Чушка бюрек - запечений на вогні болгарський перець, нафарширований різними начинками. Зазвичай це бринза з яйцем і зеленню петрушки, хоча начинки можуть бути найрізноманітнішими. Фарширований перець обсмажують в клярі або паніровці. Чушка бюрек може бути апетитним гарніром до будь-якої страви, а також подається окремо з зеленню та овочами. Треба зауважити, що солодкий перець - один з найголовніших інгредієнтів у болгарській кухні, її особливість. Він входить до складу майже всіх страв і тому, напевно, отримав назву - болгарський. Тут навіть придумали спеціальний апарат «чушкопек» для його запікання.
Кашкавал пане - це спеціальний твердий болгарський сир кашкане з незвичайним і незвичним смаком, обсмажений в паніровці. Він не тане при смаженні й залишається м'яким і пружним. Страву їдять свіжоприготовленою із запашним фруктовим оцтом, що надає їй більш витончений смак.
Найпоширенішою і найпопулярнішою стравою в Болгарії можна назвати і боб яхнія. Це незвично ніжна, на відміну від боб чорба, квасоля, приготовлена ​​в горщику. Квасоля тушкується разом з овочами та приправами з невеликою кількістю води. Це дуже смачна самостійна страва й чудовий гарнір до м'яса, котлет, сосисок.
Баніца - легкий листковий пиріг або рулет з тонкого, як пергамент, традиційного болгарського тіста, між шарами якого кладеться будь-яка начинка. Найпоширенішою є бринза, хоча можуть бути й інші: овочі, зелень і трави, фрукти, горіхи, мед та безліч інших. Баніца - один з улюблених не тільки болгарами, а й приїжджими, десертів, особливо серед ласунів. З айраном або кисло мляко - це традиційний сніданок в Болгарії. Болгарські господині на Новий рік запікають у такий пиріг листочки з новорічними побажаннями - «кисметі».

Як і у будь-якого народу, у болгар є особливі, святкові страви. На святвечір тут готують пісні чушки і сарми, на Новий рік - капаму та інші страви з квашеною капустою, до дня Святого Миколая (6 грудня) - рибу, на Великдень (Велик ден) - козунак, а в День хоробрості (день Святого Георгія) - смажать ягнятка.

Звичайно, трапеза в Болгарії не обходиться без місцевого вина, яке відрізняється чудовим смаком. Виноробне мистецтво в країні налічує сотні років. Болгарські білі та червоні вина, яких більше 600, широко відомі у світі. Найбільш популярні з них: «Гимза», «Памід», «Мерло», «Тракія», «Отел», «Мускат Оттоне», «Каберне Совіньон», «Мелнік», «Мавруд», «Хан Крум Трамінер», «Галатеа»,«Рилскі манастир», «Рислінг»,« Кадарка та інші.

Любителі міцніших напоїв можуть насолодитися традиційними міцними напоями: лікери, мастика (47%) і знаменита болгарська ракія - фруктова горілка, витримана в дубових діжках. Це надає їй багатий аромат, який нагадує бренді. Зазвичай ракія буває 40-градусної міцності. Домашня набагато міцніше - від 50 до 60 градусів, тому пити її залпом не варто. Ви можете покуштувати смачну сливовицю, виноградну, абрикосову ракію, ракію з черешні та будь-яких інших фруктів і ягід, що зберігають їх аромат і смак. Ракія з троянд або гюлова ракія (гюловіца) є одним з найбільш екзотичних представників болгарських алькогольних напоїв. Технологію і тонкощі виробництва кожен майстер зберігав у глибокій таємниці. Гюлова ракія вважається одним із символів Долини троянд, оспіваних у творчості класиків болгарської літератури. Найпопулярніші сорти ракії: «Бургас 63 - Перлова», «Пещерска», «Аламбік», «Стралджанска мускатова», «Цар Симеон», «Врачанска теменуга», «Бісерна мускатова». Є, що запропонувати Болгарії і шанувальникам пива. Безсумнівно їм сподобаються найбільш міцні сорти болгарського пива: «Пірінско», «Бургаско», «Аріана», «Шуменсько пиво», «Астіка» і «Загорка».

Не будуть обділені в Болгарії і ласуни: тут для них справжній рай! Можна спробувати все: східні солодощі (пахлаву, лукум, тулумби, бурек, халву тощо) і європейські - віденські торти та тістечка. Любителям морозива радимо спробувати «мелба» - холодне диво зі свіжих фруктів, збитих вершків з горіхами і сиропом.

Не уявляють болгари своє життя без кави. Найулюбленіша - кава по-турецьки. Її п'ють у будь-який час дня і пропонують всюди: в ресторанах, механах, кафе, барах. В останні роки в Болгарії стало дуже популярним і еспресо.

Смачні страви, гострі приправи, ароматна ракія і чудове вино роблять болгарську кухню неповторною, надають їй особливий колорит. Ніякі розповіді, картинки та описи не зможуть передати всієї гами почуттів і смакових відчуттів, які відчуваєш за рясним і гостинним болгарських столом! Насолодитися гастрономічними та кулінарними шедеврами болгарської національної кухні можна тільки тут, у Болгарії!