Кухня Вірменії

Вірменська кухня — національна кухня вірменського народу. Вона така ж давня, як земля, на якій вона склалася. Традиційність вірменської кулінарії виявляються по-різному — наприклад, у використанні старовинного кухонного начиння і в технології приготування страв.

У чому ж особливість вірменської кухні?! Унікальність полягає в тому, що в приготуванні практично будь-якої страви використовується досить велика кількість різноманітних спецій. До того ж рецепти вірменської кухні ніяк не назвеш простими. Всі страви у приготуванні досить складні, процеси ці мудрі і строго вимагають виконання певної послідовності дій.

Особливий культ у вірменській кухні займають м'ясні страви. Знаменита м'ясна страва – шашлик (по-вірменськи «хоровац»). Перед смаженням м'ясо маринують – кожне в своєму соусі: коньячному, винному, оцті, щоб шматки присмажився одночасно. Саме додавання цих соусів і спецій надають вірменському шашлику неповторний смак.

Долма – смачні вірменські голубці з виноградного листя. Зазвичай її традиційно подають з мацуном і товченим часником. Як приправи до долма нерідко використовують також горіхово-грибний і вишневий соус. Для приготування долми використовується м'ясо трьох видів: свинина, яловичина і трохи баранини. Також обов'язкові пряні трави базилік, материнка (орегано), тархун (естрагон).

Аріса або харіса – є однією з найулюбленіших страв вірменського народу, а також є національною стравою. Вона виготовляється з пшениці і м'яса курки, баранини або яловичини. Вони готуються в воді і змішуються, поки не перетворяться на кашу – однорідну субстанцію. Харіса асоціюється з подіями, пов'язаними з обороною жителями вірменських сіл біля гори Муса-даг під час геноциду вірмен у Туреччині в 1915 році. Приготування харіси під час облоги, крім практичного сенсу, підбадьорювало захисників: "Як і все стародавнє, що пішло з пам'яті поколінь, так і ця страва і її приготування овіяні духом урочистим і релігійним. Одна згадка свята харіси змусило спохмурнілий народ підбадьоритися".

Кюфта – гордість вірменської кухні. Ніхто точно не знає, скільки століть цій страви. Це ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні, що розчиняються в роті і мають неземний смак. Коли будете в Вірменії не пропустіть нагоду скуштувати цю страву.

Найвідоміший вірменський суп – хаш (від «хашель» – «варити»). У давнину ця страва вважалася ритуальною і варилася після жертвопринесення богам великої рогатої худоби. Її ще називали стравою бідняків. Після оброблення туші, ноги і нутрощі тварини віддавалися бідному люду, який і варив з другосортного м'яса наваристий суп. Тому традиційний класичний вірменський хаш готується саме з яловичих ніг, а також рубця (найбільша частина шлунка жуйних тварин) і часнику. Подається суп рано вранці до сніданку або на сніданок.

Традиційний вірменський хліб – лаваш – це тонкий прісний хліб, який досі печуть за старовинною технологією в глиняних тандирах, в якому жінки творять дива – щодня годинами працюють над створенням ароматного, смачного, хрусткого або, навпаки, м'якого лаваша.

Звичайно ж не можна не брати до уваги фрукти і овочі, які ростуть у Вірменії. Про те, що у Вірменії є і ростуть фрукти говорить навіть вірменський прапор. Адже нижня помаранчева смужка – це колір абрикоса!

Річки озера Вірменії багаті на рибу, яка в повній мірі присутня і на столі у вірмен. Основний вид риби – сиг і форель, яку вирощують і ловлять в озері Севан (Севанська форель називається «ішхан»).

Найвідоміші борошняні солодощі – це кята і назук – своєрідні багатошарові пироги з начинкою. Кожен шар просочується топленим маслом і цукром, тому у кяті і назука таке тісто і ніжний смак.

У Вірменії високо цінується культура споживання традиційних напоїв. З вірменських безалкогольних напоїв найбільш відомі місцеві мінеральні води Джермука, а також мацун – аналог кефіру. Після рясної трапези вірмени вважають за краще пити «сурч», тобто каву.

Не можна говорити про Вірменію і не згадати про знаменитий вірменський коньяк. В наші дні спеціально для виробництва коньяку у Вірменії вирощується шість сортів винограду.

Завдяки кліматичним умовам, що сприяють виноградарству, в Вірменії виготовляються унікальні десертні і «хересні» вина. Вірменський виноград містить високу кількість цукру, завдяки чому вино виходить більш міцним, з високим вмістом спирту.

Вірменська кухня є однією з найбільш вражаючих складових вірменської культури. Кухня відображає історію і звичаї вірменського народу, а також включає в себе елементи, створені під впливом різних історичних подій і періодів.