Чеська кухня

Чеська кухня являє собою мікс традицій, культур і впливів сусідніх країн. Географічне положення - у самому серці Європи - від століття до століття відкривало для Чехії нові гастрономічні горизонти.
Перед екскурсом до чеської кухні варто розібратися з основними назвами закладів, де з цією самою кухнею можна ближче познайомитися.

• Restaurace - ресторан.
• Vinárna - винний бар, де можна замовити як закуски до вина, так і повноцінний обід або вечерю.
• Kavárna - кафе, де можна поснідати і пообідати, а іноді і повечеряти.
• Cukrárna - кондитерська (можна купити випічку «із собою», а можна влаштувати перерву на каву з солодощами прямо на місці).
• Zmrzlinárna - кафе-морозиво.
• Čajovna - тут все просто: кафе-кондитерська для любителів почаювати.
• Pivnice - пивна, куди можна зазирнути на кухоль пінного напою, а можна повноцінно пообідати і повечеряти. Часто пивні ресторанчики можна знайти і під вивіскою pivovar - тут пиво і варять, і розливають, і обідом нагодують.
• Hospoda - свого роду «клубна їдальня-пивна», де збираються постійні відвідувачі закладу, утворюючи місцевий «клуб за інтересами», головним з яких все ж є пиво; втім, зайти туди може будь-який гість і турист.

Звичайно, ви зустрінете і знайомі і зрозумілі назви та формати - у Чехії популярні піцерії, заклади фаст-фуду і всілякі бари. Прихопити для прогулянки смачних булочок, плюшок і хліба можна в магазинчиках при пекарнях (pekárna, pekařství).

Години роботи кафе та ресторанів:

Варто відзначити, що чехи - «ранні пташки», а тому можна без зусиль знайти місце для ранньої кави та сніданку. Кафе-кондитерські працюють в основному до 16 годин. Увечері ресторани відкриті зазвичай до 23:00, а відшукати гарячу їжу вночі практично не вийде - майте це на увазі, плануючи пізні прогулянки (у центрі Праги - лише поодинокі заклади, що працюють до опівночі і до 2:00). Втім, замовити пиво можна навіть уночі, якщо поряд з вашим готелем виявиться невеликий бар «для місцевих» (а він неодмінно опиниться, і не один!).

З понеділка по п'ятницю у ресторанах і кафе, як правило, з 12:00 до 17:00, можна замовити бізнес-ланч (denni nabidka) і отримати смачний обід в традиціях закладу, але гораздo дешевше, ніж при замовленні страв за меню.

Традиційні страви: що потрібно скуштувати

На обід у Чехії прийнято їсти суп, варіантів якого є безліч. Овочеві або м'ясні, супи є невід'ємною частиною чеської кухні. Найулюбленіші супи:
з локшиною (nudlová polévka) і печінковими фрикадельками (s játrové knedlíčky) - один з найвідоміших супів, традиційно його подають на свята.
«Kulajda» - густий наваристий суп з грибами і картоплею. Подається зі сметаною і вареним яйцем.
«Česnečka» - часниковий суп з яскраво вираженим смаком, завжди у супроводі грінок.

Часто в меню можна зустріти цибульний супчик (сibulačka), квасолевий (fazolová) і сочевичний (čočková) супи, а також суп з тельбухами (dršťková polévka).

Основні страви, як правило, м'ясні. Густі ароматні соуси (omáčka) зі сметаною - характерна особливість основних страв. Звичайно, неможливо не згадати і класичні кнедлики, які з'явилися в чеській кухні на початку XIX століття і стали традиційним супроводом практично всіх других страв.

Читаємо меню по-чеськи

Найвідоміші другі страви, які потрібно обов'язково спробувати, щоб зрозуміти що являє собою чеська кухня:

• Vepřo knedlo zelo - традиційне чеське блюдо: кнедлики, квашена капуста і смажена свинина
• Svíčková na smetaně - філе телятини з солодким соусом з овочів і сметаною, супроводжується кнедликами
• Guláš - ще одне традиційне блюдо чеської кухні. Густий томатний соус на основі цибулі з шматочками яловичини і кнедликами
• Pečená kachna se zelím a houskovými knedlíky - запечена качка з кнедликами та кисло-солодкою вареної капустою
• Vepřové koleno - свиняча рулька (варена або запечена)
• Uzené maso s bramborovými knedlíky a se zelím - свинина з картопляними кнедликами і кисло-солодкою вареною капустою
• Vepřový řízek s brambory - свинячий шніцель з відвареною картоплею
• Rajská omáčka s houskovým knedlíkem - стейк з яловичини з густим томатним соусом, подається з кнедликами
• Klobásy - смажені ковбаски, подаються з гірчицею і хлібом
• Найвідоміший чеський десерт - Štrůdl. Це яблучний пиріг (тонкі скибочки яблук, загорнуті в солодке тонке тісто)

Національний напій - пиво

Неможливо уявити собі розмову про чеську кухню без згадки про всесвітньо відоме чеське пиво. Протягом століть чеське пиво вважалося кращим пивом у світі. Характерний, неповторний смак пиво набуває завдяки ретельно відібраному вручну чеському хмелю. Чеська Республіка є найбільшим споживачем пива у світі (153,6 літра на людину у рік), залишивши позаду навіть Німеччину. Це означає, що на кожного дорослого припадає близько 1 літра пива в день. Не дивно, враховуючи, що вода у магазинах Чехії коштує дорожче, ніж пиво.

Основний тип пива, вироблений у Чехії - лагер, найбільш відомі марки: Pilsner Urquell і Budweiser Budvar. Найпопулярніші бренди чеського пива, добре відомі і за межами Чеської Республіки - Gambrinus, Staropramen, Krušovice, Radegast і Velkopopovický Kozel. Якщо ви любитель і знавець доброго пива, не пропустіть можливість відвідати маленькі місцеві пивоварні, кожна з яких варить пиво з неповторним смаком. Любителі темного пива з багатим смаком можуть спробувати пиво Velvet, яке виробляється в Остраві. Прихильники відомого бренду Guinness будуть приємно здивовані, спробувавши чеське пиво Kelt. Крім пивоварних заводів, у Чехії варто відвідати ресторани з власними маленькими пивоварнями, у яких відвідувачі можуть побачити весь процес пивоваріння, і де страви чеської кухні ідеально поєднуються з пивом, виробленим рестораном. Пиво, як правило, подають у пів-літрових кухлях, тому якщо ви хочете меншу порцію (0,3 літра), потрібно попередити офіціанта.

У кожному ресторані, барі і пабі запропонують як мінімум дві марки пива - свого роду «провідні» сорти для даного закладу, зазвичай це бренди іменитих виробників або ж пиво власного виробництва. У великих ресторанах асортимент пива може становити від 4-5 видів і до широкого колекційного різноманіття. Чехам властива прихильність до певного сорту і марки пива, і це сталість те саме що футбольним перевагам. Змінюють свій вибір вони хіба що з інтересу спробувати нове, а великі і малі пивовари, у свою чергу, охоче експериментують, пропонуючи нові і сезонні пивні смаки. «Ключове» пиво закладу легко визначити за вивісками і стікери перед входом.

Щорічно шанувальників пінного напою збирають великі пивні фестивалі у Празі, пивний чеській столиці - Пльзені, регіональні фестивалі меншого масштабу.

Відсоток алкоголю у чеському пиві
Часто зустрічається розливне пиво, яке називають «desitka». Незважаючи на назву, у Десітке до 4% алкоголю. Пиво типу лагер з назвою «dvanáctka» містить близько 5,5% алкоголю. Деякі місцеві пивоварні варять пиво з більш високим рівнем алкоголю.